Bem Casados (Passo a passo)
Essa é para quem gostaria de aprender a fazer Bem Casados.No Terra Culinária há um passo a passo com fotos. (http://culinaria.terra.com.br/galerias/abre/0,,OI22567-EI36,00.html)
Ingredientes:
calda para umedecer
300 ml de água
150 g de açúcar
casquinha de açúcar crocante
fondant
recheio
doce de leite
4 gemas grandes (80 g)
120 g de açúcar impalpável
4 claras grandes (160 g)
120 g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata as gemas com 60 g de açúcar por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem claras e cremosas. Na tigela da batedeira, coloque as claras e o açúcar restante e misture antes para não “voar” o açúcar.
Em seguida, bata até obter o ponto de merengue firme (com picos firmes). Junte um pouco do merengue
na mistura de gemas, um pouco de farinha,
peneirando, e misture com um pão duro, de
baixo para cima, como se estivesse cortando
a massa. Continue incorporando os ingredientes, aos poucos (faça esta operação pelo menos por 3 vezes), e misturando, até a massa ficar esponjosa.
Forre as assadeiras com papel-manteiga (não
precisa untar). Coloque a massa num saco de confeitar
com o bico perlê e faça os bem-casados no
tamanho desejado.
Não deixe a massa descansando.
Complete as assadeiras, mesmo que não sejam
levadas ao forno de uma só vez. Asse em forno médio
(190°C), pré-aquecido, por 12 a 15 minutos.
Enquanto isso prepare a cobertura. Leve o fondant ao microondas por 1 minuto, ou até ficar bem
quente e líquido. Passe em todas as
partes do bem-casado com um pincel.
Depois de secar, umedeça com a calda preparada
com a água e o açúcar fervidos até que o
açúcar esteja todo diluído. Recheie com
doce de leite ou com doce de leite
misturado com nozes processadas. Feche os bem-casados e passe-os levemente no açúcar
impalpável.
Dicas:
Os bem-casados são presença obrigatória em
casamentos de descendentes portugueses. Além de representarem
a nova união que se estabelece, são
símbolo de felicidade e fartura.
Fondant
Ingredientes:
1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
Modo de Preparo:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de
confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por
10 minutos, ou até ficar líquido. Retire
do fogo e despeje no bolo.
Dicas e variações:
O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa)
de glucose.
A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer. Guarde as sobras do fondant na geladeira,
dentro de um recipiente hermético, por
até 2 meses. No momento de usar, derreta
o fondant em banho-maria.
Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira
para biscoitos (para escorrer o fondant).
Despeje o fondant sobre o bolo do centro
para fora e distribua com movimentos circulares.
Retoque dos lados com uma espátula.
Fonte: Cristina Makibuchi/Especial para a Revista Menu
(Terra Culinária)
